한글공부 Hangul Study

고추잡채라면 피망에 얇게 채 썰은 고기, 거기에 죽순을 곁들여서 볶는 , 볶음요리의 기본 요리.

요리를 만들때 무엇보다 중요한건 야채의 연한 맛, 사각사각 씹히는 연한 맛 거기에 고기의 부드러운 맛

이 두가지 재료 야채와 고기를 얼마나 잘 살리나 달려있어.

그런데 야채 굵기가 다 제멋대로라면 이렇게 형편없이 채를 썰면 제맛이 나지 않는다. 

이유는 ? 제일 두껍게 썬 야채를 기준으로 볶으면 얇게 쓴 야채는 흐물흐물해진다.

이 형편없는 솜씨는 소초의 솜씨였다. 소초는 어렸을때 손을 다쳤기 때문에 이처럼 야채를 잘 썰지 못했던 것이다. 

그리고 양천주가의 전통은 정원제였다. 누군가 한명 들어오면 누군가 한명 나가야한다. 

결국 소초는 양천주가에서 쫓겨나게 된다. 비룡은 소초를 붙잡는다. 그리고 설득한다. 

소초의 아버지도 요리사인데 무를 썰때 얇게 썰어서 달빛이 무를 투과할정도였다. 

그렇게 얇게 채썰어야 입에 들어갔을때 사르르 녹는 맛을 느끼는 최상의 맛을 낼수 있다고 하였다.

소초는 그렇게 무써는 연습을하다가 손을 다치게 된다. 그리고 소초는 집에서 나오게 되고 광주에 오게된다.

소초는 광주에서 아버지보다 뛰어난 요리사가 되기로 마음을 다짐했었다. 

손에난 상처를 볼때마다 그날의 상처가 되 살아나는 소초..생각만해도 끔찍해서 칼을 제대로 잡을수 없었다. 

그런 소초는 자기 자신이 싫어서 철판 냄비를 가지고 밖을 나가서 미친듯이 연습했다. 

소초는 그렇게 철판 냄비의 달인이 되었다. 

비룡: "소초 우리 같이 고추 잡채를 만들어 보자 " 

소초 :" 나는 야채를 제대로 썰지 못한다고" 

비룡: "나는 야채를 썰고 소초 너는 야채를 볶아" 

그렇게 비룡과 소초는 같이 고추잡채를 만들기로 한다. 

비룡은 국하루의 새 주방장이 되고 음식의 고장 광주로 떠나 특급 요리사 자격을 따도록 하라고 한다. 

우리나라 경기도 광주 아님, 전라도 광주도 아님, 중국 광주임! 

광주의 제일 가는 음식점 양천주가의 만사통 어른을 찾아간다. 

중국에서는 식당을 주가라고 한다. 술집?? 

원조대인 소개장을 가지고 양천주가에 찾아가게 된다. 

청경채는 상큼하고 감칠맛이 뛰어난 대표적인 중화요리다. 

그런 청경채를 볶아보라고 테스트를 한다. 

청경채를 펄펄 끓는물에 대친다. 동시에 한쪽 냄비는 뜨겁게 달궈놓는다. 

청경채를 펄펄 끓는물에 대친후 바로 빼서 바로 불맛이 나게 볶는다.

이렇게 청경채를 만들었지만 실패한다. 왜냐면 광주의 물은 흙탕물인데 그 진흙냄새를 빼내지 못했기 때문이다. 

요리는 맛이 전부가 아니다. 요리가 앞에 놓이면 냄새를 맡게 된다. 요리는 향도 좋아야 한다. 

비룡은 진흙냄새를 제거한다. 어떻게?? 

물에 베어 있는 진흙 냄새를 없애기 위해 청경채를 물에 묻히지 않고 댈칠수 있는 방법을 고안한다. 

그래서 비룡은 끓는 물에 기름을 붓는다. 이 기름은 사천요리의 풍미를 살려주는 새에서 얻는 조유라는 기름에 콩기름을 일정한 비율을 혼합해 음식이 아주 연하고 개운한 맛을 낸다. 

물에 기름을 넣으면 기름막이 생기고, 청경채를 넣으면 청경채에 기름막에 둘러싸여서 그럼 물에 닿지 않고 야채를 대칠수 있다. 

그같은 비법으로 진흙냄새가 나지 않는 청경채를 만들수 있다. 

이 접시가 맛을 말해준다.  

그래서 비룡은 양천주가에 야채를 다루는 4등요리사로 입문한다. 

국하루의 운명이 담긴 환상의 마파두부 만들기 

여섯가지 맛이 담긴 환상의 마파두부 육미일체 맛을 만들어라 

이 환상의 마파두부는 원조대인이 힘이 들었을때 먹었다고 한다. 

그래서 순식간에 여섯그릇이나 먹었다고 한다. 

그 환상의 마파두부를 다시 맛보고 싶다고한다. 

마파두부는 사천성을 대표하는 요리 !! 

첫번째맛 매운맛

두번째맛 향긋한 맛

세번째맛 색깔 

네번째맛 뜨거운 맛 

다섯번째 맛 톡쏘는 맛 

여섯번째 맛은 ?? 

원조대인 "두부와 고기가 잘 어우러진... " 

 여섯번째 맛은 씹을 느껴지는 감촉 !!

원조대인: "장풍의 마파두부는 두부의 탄력이 실로 놓랐다 !!! 이렇게 높이 쌓아도 무너지지 않다니!! 두부와 고기가 잘 조화된 흠잡을때 없는 마파두부다. " 

 원조대인 :"십여년전 병든 나를 일으켜 새운 그 환상의 마파두부!! 두부가 아닌 고기에서 느낀거였다!! 역시 고기!!" 

장풍 " 뭐!! 고기라고 "

원조대인: "비룡이 만든 환상의 마파두부 그 여섯번째 맛 그 쫄깃한 감촉이 환상의 마파두부맛이다"

비룡 : "실은 고기가 아니옵니다.. 고기의 정체는 밭에서 나는 고기 콩입니다.   " 

원조대인: "콩은 어떻게 손질해야 고기맛이 나는거냐? "

비룡: 물에 불린 콩을 뜨거운물에 푹 삶은 다음 건저낸 콩을 골골로 잘 으깬다. 그리고 장에 담가 맛을 낸다. 이렇게 콩에서 베어나온 장맛이 육수에 맛을 내주는 비결!! 여기서 주의할점은 맨 나중에 기름을 살짝 튀겨서 콩에 벤 장맛이 달아나지 않고 동시에 고기처럼 쫄깃쫄깃하게 만들면 씹는감촉도 고기랑 별로 다르지 않게 됩니다. 이렇게 만든게 콩으로 만든 고기입니다. 

요리선녀 미령의 마파두부 맛을 낸 비룡은 국하루의 주인이 되고

원조대인은 광주로 가서 특급 요리사 자격을 따라고 명한다. 그리고 광주로 떠난다. 

요리왕 비룡 1화 - 천재요리소년 비룡

때는 19세기 중국 청나라시대 말년 장소는 사천성 

비룡과 진진은 엄마가 운영하던 식당 국하루를 운영하고 있었다. 

비룡은 산에 나물을 채취하고 다니고 비룡 누나 진진은 서빙중이다. 

엄마는 돌아가셨다. 

진진은 어머니가 보여주셨던 그 맛을 보여나간다고 한다. 손님들의 그 어머니 맛을 잊지않고 찾아오고 있다. 

음식맛이 형편없다고 이렇게 식당에서 깽판을 쳐놓다니!! 

이 식당에서 깽판처놓은 인물은 원조대인한테 임명받고 왔다는 새로운 요리 주방장이라고 소개하는 장풍

이름이 장풍이다. 엄마한테 물려받은 국하루를 하루 아침에 장풍에게 뺏기게 생겼다!! 

장풍은 과거 국화루에서 10년동안 일했었다. 

원조대인 등장!! 역할은 맛평가!! 

원조대인은 국하루의 주인이 될려면 음식맛을 보고 결정한다고 한다. 

요리 미션은 볶음밥!! 

장풍은 내놓은 요리는 해물볶음밥 (새우나 꽃게, 상어 지느러미가 들어 감, 해산물에서 나오는 비닌내는 없애고 그 해산물에 있는 단백한 맛만 살려냄. ) - 향채를 같이 넣고 볶았기 때문에 비닌내가 안난거임. 

비룡 "그런데 이 맛은 비룡 엄마가 한 맛이 아냐!! 엄마가 만들었던 볶음밥이 훨씬 맛있어!"

장풍 "닥치지 못해!! 요리선녀가 만들었던 볶음밥을 똑같이 만든다면.."

비룡 "만들수 있어!!" 

비룡은 계란 볶음밥을 한다. 맛과 향이 사라지지 않게 순식간에 ... 

황금 볶음밥이란 재료는 계란뿐 밥알 하나 하나에 계란이 입혀진 볶음밥 

원조대인 "눈물을 흘린다. 이것은 미령요리사(비룡 엄마)가 만들었던 그 볶음밥... 이 볶음밥은 밥알 하나하나에 계란이 입혀져야하는 고난이도의 볶음밥이다" 

장풍 :" 비룡과 요리 대결을 신청한다!!" 

원조대인: "규칙은 지는 사람은 국하루를 떠나야 한다!! 국하루의 운명은 "

마파두부를 만들어라!! 그냥 마파두가 아닌 환상의 마파두루블 만들어라!! 

환상의 마파두부란 맵고, 향기롭고, 화려하고, 뜨겁고, 신비로운 다섯가지 맛의 오미일체에 한가지 맛을 더한 육미일체를 만들어라 

육미일체가 담겨진 환상의 마파두부