식품기사 5과목 생화학 및 발효학 최신기출문제

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[0]. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
    ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
    ② 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
    ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
    ❹ 장내 세균에 의해서 합성되므로

[1]. 핵단백질의 가수분해 순서는?
    ❶ 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
    ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
    ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
    ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide

[2]. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
    ① streptomycin ② oxytetracycline
    ③ mitomycin ❹ penicillin G

[3]. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
    ① 미토콘드리아(mitochondria) ❷ 리보솜(ribosome)
    ③ 핵(nucleus) ④ 액포(vacuole)

[4]. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
    ① glucose ② ribulose
    ❸ fructose ④ arabinose

[5]. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
    ① 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.
    ② 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.
    ③ 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
    ❹ NADH가 사용된다.

[6]. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?
    ① Oxidative phosphoryation ❷ Glycolysis
    ③ TCA cycle ④ Gluconeogenesis

[7]. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?
    ① Mucor 속 ② Candida 속
    ③ Bacillus 속 ❹ Pseudomonas 속

[8]. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
    ❶ 2 mole ② 8 mole
    ③ 16 mole ④ 38 mole

[9]. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
    ① Lactobacillus bulgaricus
    ② Lactobacillus casei
    ③ Streptococcus lactis
    ❹ Leuconostoc mesenteroides

[10]. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
    ① 미생물이 유해하지 않아야 한다.
    ② 회수가 쉬워야 한다.
    ❸ 생육최적온도가 낮아야 한다.
    ④ 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.

[11]. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?
    ① 온도 ② 수소이온농도
    ③ 기질의 농도 ❹ 반응액의 용량

[12]. 발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?
    ① 배지의 조제 및 살균 ② 종균배양
    ❸ 배양물의 분해 ④ 폐수 및 폐기물 처리

[13]. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?
    ① FMN ② NAD
    ③ CoQ ❹ CoA

[14]. 아스파트산 계열의 아미노산 발효 합성 과정 중 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소가 아닌 것은?
    ① Aspartokinase
    ❷ Aspartate semialdehyde dehydrogenase
    ③ Homoserine dehydrogenase
    ④ Homoserine kinase

[15]. 알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?
    ① 애국코지법 ❷ 아밀로법
    ③ 밀기울 코지법 ④ 당밀의 발효

[16]. Zymogen에 대한 설명이 틀린 것은?
    ① 효소의 전구체이다.
    ② Pro-enzyme이라고도 한다.
    ❸ 효소 분비를 촉진하는 호르몬이다.
    ④ 생체 내에서 불활성의 상태로 존재 또는 분비한다.

[17]. 해당과정(glycolysis)에 관여하는 효소의 조효소로 작용하는 비타민은?
    ① Lipoic acid ② Pantothenic acid
    ❸ Niacin ④ Biotin

[18]. 미생물 발효의 배양 형식 중 조작 형태에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?
    ① 회분배양 ❷ 액체배양
    ③ 유가배양 ④ 연속배양

[19]. 동물이 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없는 이유는 어떤 대사회로가 없기 때문인가?
    ① Cori cycle ❷ Glyoxylate cycle
    ③ TCA cycle ④ Glucose-alanine cycle

[20]. 메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우 적합한 발효방법은?
    ① 회분식배양(batch culture)
    ② 심부배양(submerged culture)
    ③ 연속배양(continuous culture)
    ❹ 유가배양(fed-batch culture)

[21]. 올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 비장(spleen)의 phophodiesterase로 분해할 때 첫 번째 가수분해 반응 후 생성물의 조합으로 옳은 것은?
    ❶ AP + ApGpGpAp ② ApAp + GpGpAp
    ③ ApApGp + Ap ④ ApApGpGp + Ap

[22]. Calvin cycle의 대사산물로 glucose 생합성에 관여하는 물질이 아닌 것은?
    ① 3-Phosphoglyceric acid
    ② 1,3 – Bisphosphoglyceric acid
    ③ Glyceraldehyde-3-phosphate
    ❹ Phosphoenolpyruvate

[23]. 단백질 대사과정에서 보조효소인 Pyridoxal phosphate(PLP)가 관여하는 반응이 아닌 것은?
    ① Transamination ② Decarboxylation
    ③ Racemization ❹ Dehydrogenation

[24]. 강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?
    ① 정제(purificaion) ② 가수분해(hydrolysis)
    ③ 결정화(crystallization) ❹ 변성(denaturation)

[25]. RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?
    ❶ Ribonuclease
    ② Polymerase
    ③ Deoxyribonuclease
    ④ Ribonucleotidyl transferase

[26]. 제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?
    ① 물에 잘 분산될 것
    ❷ 단백질 함량이 높을 것
    ③ 발효력이 강력할 것
    ④ 증식속도가 빠를 것

[27]. 식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
    ① ELISA method ❷ RT-PCR method
    ③ Southern blot ④ Western blot

[28]. 요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
    ① ornithine ② citulline
    ③ arginie ❹ glutamic acid

[29]. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?
    ① 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
    ② 폐액의 BOD를 저하시킨다.
    ③ 효모의 회수비용이 절약된다.
    ❹ 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.

[30]. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?
    ① Pediococcus lindneri
    ② Leuconostoc mesenteroides
    ③ Rhizopus oryzae
    ❹ Aspergillus niger

[31]. 효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
    ① Glucoamylase ❷ β-Fructosidase
    ③ Sucrose ④ β-Glucosidase

[32]. 주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
    ① 코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
    ② 밀폐발효이므로 발효율이 높다.
    ③ 대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
    ❹ 당화에 소요되는 시간이 짧다.

[33]. 수용성 비타민으로 분류되는 것은?
    ❶ 비타민 B ② 비타민 E
    ③ 비타민 A ④ 비타민 K

[34]. 괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?
    ① Vitamin D ② Vitamin K
    ③ Cobalami ❹ Ascorbic acid

[35]. 사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?
    ① 지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성
    ❷ 지방산에서 글루코오스의 생성
    ③ 아미노산에서 글루코오스의 합성
    ④ 암모니아로부터 요소(urea)의 생성

[36]. Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?
    ① 35g/L ② 45g/L
    ❸ 50g/L ④ 60g/L

[37]. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
    ① 온도 ② pH
    ③ 당농도 ❹ 혐기조건

 

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[38]. 요소회로(Urea cycle)에 관려하지 않는 아미노산은?
    ① 오르니틴(ornithine) ② 아르기닌(arginine)
    ❸ 글루타민산(glutamic acid) ④ 시트룰린(citrulline)

[39]. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
    ① 저장 글리코겐 양이 감소한다.
    ❷ 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
    ③ 혈액의 pH가 낮아진다.
    ④ 간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.

[40]. 효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?
    ① 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
    ② 안정성이 증가하는 경우도 있다.
    ③ 효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
    ❹ 새로운 효소작용을 나타낸다.

[41]. 글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?
    ① Saccharomyces cerevisiae
    ② Bacillus subtilis
    ❸ Brevibacterium flavum
    ④ Escherichia coli

[42]. 구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?
    ❶ n-Paraffin ② Ethanol
    ③ Acetic acid ④ Acetaldehyde

[43]. 알코올 발표와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?
    ① 맥아법 ② 국(麴)법
    ❸ 아밀로법 ④ 산당화법

[44]. Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?
    ❶ Ashbya gossypii
    ② Propionibacterium freudenreichii
    ③ Streptomyces olivaceus
    ④ Nocardia rugosa

[45]. Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?
    ① Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.
    ❷ Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.
    ③ 염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.
    ④ Trinucleotide에만 정미성이 있다.

[46]. 항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?
    ❶ Rhizopus nigricans
    ② Arthrobacter simplex
    ③ Pseudomonas fluorescens
    ④ Streptomyces roseochromogenes

[47]. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?
    ① isoamyl alcohol ② isobutyl alcohol
    ❸ methyl alcohol ④ n-propyl alcohol

[48]. pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?
    ① cytosine ② uracil
    ③ thymine ❹ adenine

[49]. 구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?
    ① 흡열반응과 축합반응
    ② 가수분해와 산화환원반응
    ③ 치환반응과 탈아미노반응
    ❹ 탈탄산반응와 탈수소반응

[50]. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?
    ① 코발트(Co) ② 마그네슘(Mg)
    ❸ 철(Fe) ④ 구리(Cu)

[51]. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
    ① β-carotene - 비타민 A ② tryptophan - niacin
    ❸ glucose - biotin ④ ergosterol - 비타민

[52]. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?
    ① Group translocation ② Active transport
    ③ Facilitated diffusion ❹ Passive diffusion

[53]. 미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
    ❶ L-cystine ② L-glutamic acid
    ③ L-valine ④ L-tryptophan

[54]. 맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
    ① 맥아즙의 살균 ② 단백질의 침전
    ③ 효소작용의 정지 ❹ pH의 상승

[55]. 포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
    ① 포도주의 산화방지 ② 단백질의 혼탁방지
    ❸ 구연산 발효이 억제 ④ 유해균의 증식억제

[56]. 당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
    ① Schizosaccharomyces속 ❷ Rhodotorula속
    ③ Saccharomyces 속 ④ Torulopsis 속

[57]. 미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
    ① 질소원 ② 무기염
    ③ 탄소원 ❹ 수소이온

[58]. DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
    ❶ 질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합
    ② 질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합
    ③ 질소염기;디옥시리보오스;아미드결합
    ④ 질소염기;리보오스;아미드결합

[59]. 설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
    ❶ Aspergillus niger
    ② Streptococcus lactis
    ③ Rhizopus delemar
    ④ Saccharomyces cerevisiae

[60]. 인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
    ① Glycerol ② Lactic acid
    ❸ Palmitic acid ④ Serine

[61]. 탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
    ❶ Thiazole ring ② Pyrrole ring
    ③ Indole ring ④ Imidazole ring

[62]. 화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
    ① pH ② 산소
    ③ 접종균량 ❹ 빛

[63]. 유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?
    ① 빵효모 ❷ 식초
    ③ 항생물질 ④ 구연산

[64]. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
    ① 리보솜 ❷ 미토콘드리아
    ③ 세포막 ④ 세포질

[65]. TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
    ① Citric acid ❷ Lactic acid
    ③ Succinic acid ④ Malic acid

[66]. 과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?
    ① 전분 ② 글리코겐
    ❸ 이눌린 ④ 셀룰로오스

[67]. DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?
    ① 이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
    ② 이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
    ❸ 퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
    ④ 겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합

[68]. Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
    ① 당화효소(amylase)가 강력할 것
    ❷ 단백질분해효소(protase)가 강력할 것
    ③ 짙은 색을 생성하지 않을 것
    ④ 좋은 향미가 있을 것

[69]. RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?
    ① Aspergillus niger 등의 곰팡이
    ② Bacillus subtilis 등의 세균
    ❸ Candida utilis 등의 효모
    ④ Streptomyces griceus 등의 방선균

[70]. 기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?
    ① 기질적 저해제 ❷ 경쟁적 저해제
    ③ 비경쟁적 저해제 ④ 무경쟁적 저해제

[71]. 단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?
    ① Ultracentrifugation ② Chromatography
    ③ Electrophoresis ❹ Southern blot

[72]. 고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?
    ① 산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
    ② 당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
    ③ 산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
    ❹ 증자 → 당화 → 발효 → 증류

[73]. DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?
    ❶ 질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
    ② 질소염기–리보오스–인산에스테르결합
    ③ 질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
    ④ 질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합

[74]. 혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?
    ❶ Phosphocreatine ② Oxaloacetate
    ③ cAMP ④ Phosphoenolpyruvate

[75]. Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?
    ❶ Endopeptidase ② Aminopeptidase
    ③ Exopeptidase ④ Carboxypeptidase

[76]. 클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?
    ① 햇빛을 에너지원으로 한다.
    ② 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
    ❸ 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
    ④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.

[77]. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?
    ❶ Biotin ② Pathothenic acid
    ③ Folic acid ④ Niacin

[78]. 등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?
    ❶ (+) 전하 ② (-) 전하
    ③ (0) 전하 ④ 양쪽성 전하

[79]. 퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?
    ① Allopurinol ② Colchicine
    ❸ Uric acid ④ Guanosine monophosphate

 

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[80]. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
    ① 비타민 A ② 비타민 D
    ③ 비타민 E ❹ 비타민 K

[81]. DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?
    ① 아데닌 ❷ 우라실
    ③ 구아닌 ④ 시토신

[82]. 발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?
    ① 소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.
    ② Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.
    ③ 다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.
    ❹ 소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.

[83]. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
    ① 비타민 A ② 비타민 B
    ③ 비타민 D ❹ 비타민 E

[84]. 오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?
    ① 알코올 대사를 촉진시킨다.
    ② 저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
    ③ 조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
    ❹ 지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.

[85]. 원핵세포에 해당하는 생물은?
    ① 식물 ② 곰팡이
    ③ 효모 ❹ 세균

[86]. DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?
    ① EcoRI ② HindII
    ③ HindIII ❹ SalPIV

[87]. Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?
    ① 조효소 ② 핵산의 구성성분
    ③ 고에너지 화합물 ❹ 호르몬 작용의 전달물질

[88]. 맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?
    ❶ 맥아즙 제조공정 ② 주발효 공정
    ③ 녹맥아 제조공정 ④ 후발효 공정

[89]. 탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?
    ① 높은 통기조건이 필요하다.
    ② 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
    ❸ 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
    ④ 높은 교반조건이 필요하다.

[90]. 코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?
    ❶ Lactate ② Pyruvate
    ③ Citrate ④ Acetate

[91]. Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?
    ① 포도당과 포도당 ② 과당과 과당
    ❸ 포도당과 과당 ④ 포도당과 갈락토오스

[92]. TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?
    ① Citrate synthase
    ② Isocitrate dehydrogenase
    ③ a-Ketoglutarate dehydrogenase
    ❹ Phosphoglucomutase

[93]. 의약용 인체 당단백질을 미생물을 이용하여 대량 생산하고자 할 때 가장 적절한 균주는?
    ❶ Saccharomyces cerevisiae
    ② Eschrichia coli
    ③ Bacillus subtilis
    ④ Coryebacterium glutamicum

[94]. 주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?
    ❶ methyl alcohol ② n-propyl alchol
    ③ isobutyl alcohol ④ isoamyl alcohol

[95]. 다음 중 β -lactam 계열의 항생물질인 것은?
    ❶ penicillin ② tetracycline
    ③ chloramphenicol ④ kanamycin

[96]. 항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?
    ① 비타민 A ② 비타민 B
    ③ 비타민 C ❹ 비타민 E

[97]. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?
    ① 저온(냉장)보관 ❷ 상온보관
    ③ 냉동보관 ④ 동결건조

[98]. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
    ① 당의 호기적 대사 ② 당의 혐기적 대사
    ❸ 알코올 발효 ④ 지방 대사

[99]. 연속배양의 장점에 대한 설명 중 틀린 것은?
    ① 발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
    ② 발효시간이 단축된다.
    ③ 생산비를 절약할 수 있다.
    ❹ 잡균의 오염을 막을 수 있다.

[100]. 산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?
    ① 미생물 균체(microbial cell)
    ❷ 합성항생제(synthetic antibiotic)
    ③ 변형 화합물(transformed compound)
    ④ 대사산물(metabolite)

[101]. 보효소로서의 유리 nucleotide 와 그 작용의 연결이 옳은 것은?
    ❶ ADP/ATP : 인산기 전달
    ② UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
    ③ GDP/GTP : phospholipid 합성
    ④ IDP/ITP : 산화-환원 반응 시 산소의 공여체

[102]. DNA 분자의 purine 과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?
    ① 공유결합 ❷ 수소결합
    ③ 이온결합 ④ 인산결합

[103]. 글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?
    ① NAD ② NADP
    ❸ UTP ④ FAD

[104]. 젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?
    ❶ Rhizopus 속 ② Lactobacillus 속
    ③ Streptococcus 속 ④ Pediococcus 속

[105]. 제빵 발효 시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 적합한가?
    ❶ 효모의 아밀라아제 ② 곰팡이의 아밀라아제
    ③ 세균의 아밀라아제 ④ 식물 아밀라아제

[106]. gluconeogenesis(당신생경로)에서 젖산으로부터 glucose를 재합성할 때 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은?
    ① pyruvate ② oxaloacetate
    ❸ malate ④ phosphoenolpyruvate

[107]. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?
    ① 스크린 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조
    ❷ 스크린 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조
    ③ 스크린 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조
    ④ 스크린 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조 - 침전지

[108]. DNA 염기쌍의 연결이 옳은 것은?
    ❶ adenine - thymine ② adenine - guanine
    ③ thymine - guanine ④ thymine - cytosine

[109]. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
    ① streptomycin ② oxytetracycline
    ③ mitomycin ❹ penicillin G

[110]. 알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?
    ① 국법 ② 맥아법
    ③ amylo법 ❹ yeast법

[111]. 고체배양의 일반적인 특징이 아닌 것은?
    ❶ 곰팡이의 오염을 방지할 수 있다.
    ② 공정에서 나오는 폐수가 적다.
    ③ 시설비가 적게 들어 소규모생산에 유리하다.
    ④ 배지조성이 단순하다.

[112]. 세균 세포벽의 성분은?
    ❶ 펩티도글리칸(peptidoglycan)
    ② 히알루론산(hyaluronic acid)
    ③ 키틴(chitin)
    ④ 콘드로이틴(chondroitin)

[113]. 다음 중 전자수송사슬(ETC)에서 전자를 획득하는 경향이 가장 큰 것은?
    ❶ 산소
    ② 보조효소 Q
    ③ 사이토크롬 c
    ④ 니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드

[114]. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?
    ① rRNA ② tRNA
    ③ mRNA ❹ DNA

 

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[115]. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
    ① 온도 ② 수소이온농도
    ③ 기질의 농도 ❹ 반응액의 용량

[116]. 균체 단백질 생성 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
    ① 미생물과 미생물 균체가 유해하지 않아야 한다.
    ② 회수가 쉬워야 한다.
    ❸ 생육최적온도가 낮아야 한다.
    ④ 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.

[117]. 분자량(MW) 75000인 단백질을 암호화하는 mRNA의 분자량은 얼마인가?
    ❶ 600000 ② 75000
    ③ 25000 ④ 225000

[118]. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
    ① 미토콘드리아(mitochondria)
    ❷ 리보솜(ribosome)
    ③ 핵(nucleus)
    ④ 액포(vacuole)

[119]. DNA에는 함유되어 있으나 RNA에는 함유되어 있지 않은 성분은?
    ① 아데닌(adenine) ❷ 티아민(thymine)
    ③ 구아닌(guanine) ④ 시토신(cytosine)

[120]. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
    ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
    ② 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
    ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
    ❹ 장내 세균에 의해서 합성되므로

[121]. 핵단백질의 가수분해 순서는?
    ❶ 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
    ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
    ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
    ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide

[122]. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
    ① streptomycin ② oxytetracycline
    ③ mitomycin ❹ penicillin G

[123]. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
    ① 미토콘드리아(mitochondria) ❷ 리보솜(ribosome)
    ③ 핵(nucleus) ④ 액포(vacuole)

[124]. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
    ① glucose ② ribulose
    ❸ fructose ④ arabinose

[125]. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
    ① 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.
    ② 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.
    ③ 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
    ❹ NADH가 사용된다.

[126]. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?
    ① Oxidative phosphoryation ❷ Glycolysis
    ③ TCA cycle ④ Gluconeogenesis

[127]. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?
    ① Mucor 속 ② Candida 속
    ③ Bacillus 속 ❹ Pseudomonas 속

[128]. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
    ❶ 2 mole ② 8 mole
    ③ 16 mole ④ 38 mole

[129]. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
    ① Lactobacillus bulgaricus
    ② Lactobacillus casei
    ③ Streptococcus lactis
    ❹ Leuconostoc mesenteroides

[130]. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
    ① 미생물이 유해하지 않아야 한다.
    ② 회수가 쉬워야 한다.
    ❸ 생육최적온도가 낮아야 한다.
    ④ 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.

[131]. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?
    ① 온도 ② 수소이온농도
    ③ 기질의 농도 ❹ 반응액의 용량

[132]. 발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?
    ① 배지의 조제 및 살균 ② 종균배양
    ❸ 배양물의 분해 ④ 폐수 및 폐기물 처리

[133]. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?
    ① FMN ② NAD
    ③ CoQ ❹ CoA

[134]. 고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?
    ① 활성오니법 ② 살수여상법
    ❸ 혐기적 처리법 ④ 호기적 처리법

[135]. 전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?
    ❶ α-amylase ② β-amylase
    ③ glucoamylase ④ isoamylase

[136]. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?
    ❶ 효소와 기질의 친화력이 크다.
    ② 효소와 기질의 친화력이 작다.
    ③ 기질과 저해제가 경쟁한다.
    ④ 기질과 저해제가 결합한다.

[137]. 효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?
    ① 활성부위(active site)
    ❷ 기질특이성(specificity)
    ③ 촉매효율(catalytic efficiency)
    ④ 조절(regulation)

[138]. 격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?
    ① 글리신(glycine) ② 알라닌(alanine)
    ❸ 포도당(glucose) ④ 글루탐산(glutamic acid)

[139]. 균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조하 DNA 기술(recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수단이 아닌 것은?
    ❶ DNA methylase ② DNA ligase
    ③ Restriction enzyme ④ Vector

[140]. 맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?
    ① isohumulone ② cohumulone
    ③ lupulone ❹ tannin

[141]. Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?
    ① 20% ❷ 30%
    ③ 40% ④ 50%

[142]. 지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?
    ① 시트르산 분해효소
    ❷ 아세탈-CoA 카르복실화효소
    ③ ACP-아세틸기 전이효소
    ④ ACP-말로닐기 전이효소

[143]. 유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?
    ① chloroplasts ❷ lysosomes
    ③ mitochondria ④ nuclei

[144]. 심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?
    ❶ 곰팡이에 의한 오염을 방지할 수 있다.
    ② 공정에서 나오는 폐수가 적다.
    ③ 시설비가 적게 들고 소규모 생산에 유리하다.
    ④ 배지조성이 단순하다.

[145]. 미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?
    ① dibutyl stbacate
    ❷ diisoocyyl phtalate
    ③ polypropylene adipate
    ④ polypropylene sebacate

[146]. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
    ① 티아민 ② 코발라민
    ③ 나이아신 ❹ 토코페롤

[147]. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?
    ① 가스발효법 ② 산발효법
    ③ 소화발효법 ❹ 활성오니법

[148]. 콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?
    ① acetoacetyl CoA
    ② 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
    ❸ acetyl CoA
    ④ malonyl CoA

[149]. 발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    ① 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
    ② 단위 발효시간당 생산된 생산물량
    ❸ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
    ④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

[150]. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?
    ① Saccharomyces cereuisiae
    ② Chlorella uulgaris
    ③ Candida utilis
    ❹ Aspergillus flauus

[151]. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
    ① NADP, ATP ② NADP, ADP
    ❸ NADPH, ATP ④ NADP, NADPH

[152]. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화도니 아미노산이 결합되는 핵산은?
    ① m-RNA ② r-RNA
    ❸ t-RNA ④ DNA

[153]. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?
    ① 강력분 1급품 ❷ 중력분 1급품
    ③ 박력분 1급품 ④ 초박력분 1급품

[154]. Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?
    ❶ Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
    ② Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
    ③ Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
    ④ Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate

[155]. 다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?
    ❶ oleic acid ② arachidonic acid
    ③ linoleic acid ④ linolenic acid

[156]. Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?
    ① 발효장비 및 기구 등을 살균
    ② 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
    ❸ 초기 기질농도를 높여서 생산
    ④ 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가

[157]. 동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?
    ① β-Carotene ② γ-Carotene
    ③ Cryptoxanthin ❹ Canthaxanthin

[158]. 2 mloe의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?
    ① 2개 ② 4개
    ❸ 6개 ④ 8개
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